أخبار المنطقة

نظّمت Japan Food Product Overseas Promotion Center (ويُشار إليه فيما بعد باسم “JFOODO”) فعالية خاصة في 23 يناير في مطعم Orfali Bros الحائز على نجمة ميشلان واحدة في دبي، دولة الإمارات العربية المتحدة، وذلك لاستعراض فخامة المأكولات البحرية اليابانية وإبراز تميُّزها. أُقيمت الفعالية في شهر يناير، وهو شهر يشهد زخمًا واهتمامًا متزايدين بقطاع الصناعات الغذائية في منطقة الشرق الأوسط، ولا سيما مع تنظيم معرض Gulfood، أحد أكبر وأهم معارض تجارة الأغذية الشاملة في المنطقة.

 اتخذت الفعالية شكل تجربة طهي بعنوان “عشاء من تحضير طاهيين”، حيث التقى طاهيان يتمتعان بخلفيات وخبرات مختلفة ليوحّدا تقنياتهما وحسّهما الإبداعي، ويقدّما تجربة طهي استثنائية تجسّدت في قائمة أطباق من المأكولات البحرية اليابانية التي صُممت خصيصًا لليلة واحدة. 
تعاون الطاهي محمد أورفة لي، الطاهي السوري الشهير بتقديمه لمسات عصرية على المطبخ العربي في مطعم Orfali Bros، مع الطاهي الياباني Yusuke Takada، القادم خصيصًا من اليابان والمعروف بأسلوبه الفرنسي الراقي وتعبيره الشخصي المتقن. 
 قدّما معًا قائمة أطباق فريدة أمام مجموعة من الضيوف المدعوين، الذين يمتلكون شغفًا كبيرًا بعالم الطهي وفنون الطعام. 

ارتكزت قائمة الأطباق على مكونات بحرية يابانية، منها سمك الذيل الأصفر، وصدف البحر، والدنيس الأحمر، والمحار—وهي المكونات التي يُتوقع أن يشهد الطلب على تصديرها نموًا ملحوظًا خلال السنوات القادمة. قدّم الطاهيان 12 طبقًا فريدًا، صُممت بعناية فائقة لإبراز النكهات الأصيلة لكل مكوّن. تم تزيين المكان بديكور ساحر مستوحى من أعماق البحار، ليخلق أجواءً غامرة تتيح للضيوف الانغماس الكامل في سحر المأكولات البحرية اليابانية.

 خلال العشاء، تجوّل الطاهيان بين الطاولات مع تقديم كل طبق، موضحين بعناية المكونات المستخدمة وفكرة كل طبق. تحدث الشيف أورفة لي عن التزامه الدائم بالجودة الاستثنائية للمكونات اليابانية، مستعرضًا خبراته الشخصية من زيارته إلى اليابان وما اكتشفه هناك من نكهات أصيلة. من جانبه، قدّم الشيف Takada شرحًا تفصيليًا حول المأكولات البحرية اليابانية، مسلطًا الضوء على مناطق منشأها المختلفة في جميع أنحاء اليابان، وما تتميز به كل منطقة من خصائص فريدة ونكهات مميزة. إلى جانب المكونات البحرية الأربعة المميزة، صُممت قائمة الأطباق لتجسّد الثقافة اليابانية الأصيلة وتقنياتها الطهوية الفريدة، مع التركيز على فنون مثل داشي، والتخمير، والتعتيق. إلى جانب المأكولات البحرية اليابانية مثل قنفذ البحر والسلطعون المشعر، احتوت قائمة الأطباق أيضًا على منتجات زراعية يابانية مميزة مثل اليوزو، والفراولة، والطماطم. 
 أبدى الضيوف اهتمامًا كبيرًا بكل طبق، مستمتعين بكل نكهة ومذاق. في بعض اللحظات، اندلعت التصفيقات العفوية تكريمًا للطاهيين، مما أضفى على الأمسية جوًّا مميزًا يمزج بين التركيز التام والحيوية النابضة. 
 وفي خضم تعليقه على التعاون، قال الطاهي Takada: 
 “لا يكفي مجرد نقل أساليب التوابل اليابانية كما هي. لقد سعينا من خلال الدمج المدروس بين المكونات المألوفة لكل من اليابان ودبي—مثل اليوزو—واستلهام عناصر الثقافة الطهوية اليابانية كالتخمير، إلى ابتكار نكهات تتناغم مع أذواق الضيوف المحليين، وفي الوقت ذاته تسمح بإبراز الصفات الأصيلة والفريدة للمكونات اليابانية”. 
 كما قدّم الطاهي أورفة لي الطاهي Takada باعتباره “أحد إخوان Orfali Bros”، مؤكّدًا بذلك الانسجام الطبيعي والكيمياء الفريدة التي تجمع بين الطاهيين. مع احترام كل منهما لنهج الآخر الإبداعي، عمل الطاهيان بتناغم تام لإبداع تجربة طهوية استثنائية وفريدة من نوعها، سمحت للضيوف بالانغماس الكامل ليس فقط في النكهات الغنية، بل أيضًا في قوام الأطباق، وروائحها العطرية، وطول أثر مذاق المأكولات البحرية اليابانية. 

استكمالاً لهذه التجربة الاستثنائية، تواصل منظمة JFOODO جهودها بعد الحدث لتعزيز التفاعل المستمر مع المأكولات البحرية اليابانية، من خلال حملات ترويجية بالتعاون مع مطاعم في دبي، ونشر المعلومات عبر قنواتها الرسمية على وسائل التواصل الاجتماعي.

 [نظرة عامة على الفعالية]

•  العنوان: تذوّق فخامة المحيط. 
   الطاهي أورفة لي × طاهي من اليابان. المأكولات البحرية اليابانية 
•  التاريخ: الجمعة، 23 يناير 2026 
   الجلسة 1: 6:00 م – 9:00 م 
   الجلسة 2: 9:30 م – 11:30 م 
• المكان: مطعم Orfali Bros (دبي، مول وصل 51)
• البرنامج: تقديم قائمة طعام من 12 طبقًا مرتكزة على المأكولات البحرية اليابانية (سمك الذيل الأصفر، وصدف البحر، والدنيس الأحمر، والمحار)
• قائمة الطعام

 محمد أورفة لي: 
 كريم كراميل: السلطعون، وقنفذ البحر، والتاماري 
 المحار: نمجم، والكراث الأندلسي المقرمش، وثوم 
 سمك الذيل الأصفر: جاروم، وزيت الزيتون، وليمون، وكريمة كوجي، وفلفل أخضر 
 صدف البحر: باذنجان، وجوز، وشوربة داشي من أطراف صدف البحر 
 سمك الدنيس الأحمر “تاي”: كراث أندلسي مكرمل، وصلصة هلوب، وبصل أخضر 
 حلويات OB: تارت تاتان * OB=Orfali Bros 

 Yusuke Takada: 
 كونفيت المحار: أوراق النسترتسيوم، وحبوب الصنوبر وكريمة الأنشوجة، كاتسووبوشي 
 سمك الذيل الأصفر بالبروسكيوتو: نوكادوكو، وجبنة الفيتا، وجوز الهند، وسوداتشي 
 لفائف الربيع من سمك المفلطح والباذنجان: كبار، ومعجون الشيتاكي، والواكاميه المحمصة، وصلصة البرسيمون 
 صدف البحر: شوربة كومبو داشي، وتفاح أخضر، وفلفل، ومربى سوجينوري، وكرفس 
 الدنيس الأحمر المشوي: الحمضيات، وصلصة الدايكون والبصل، وكيراجي، وقشر مبشور 
 الحلويات: ورابي موتشي بكومبو داشي